Bún xương bò
Bún chan nước dùng ninh từ xương bò với gừng, hành nướng và chút hồi quế, ngọt đậm, thơm nhẹ mùi sả ớt.
90 phút4 ngườimón chính
- Kiểu món
- Món nước
- Chế độ ăn
- Không sữaKhông gluten
- Độ khó
- Khó
- Thời gian
- Trên 60 phút
- Mùa
- Quanh năm
Nguyên liệu
Cho 4 người. Lượng tính sẵn theo từng kiểu nguyên liệu, gia vị không nhân thẳng theo người.
Tuỳ chọn thêm
Cách làm
- Xương bò rửa sạch, chần trong nước sôi có muối khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh cho hết bọt bẩn.
- Nướng hoặc đốt gừng, hành tây, hành khô cho thơm; rang sơ hồi, quế, thảo quả, hạt mùi rồi cho vào túi lọc.
- Cho xương vào nồi lớn với nước ngập, thêm gừng hành nướng, củ cải và cà rốt, ninh lửa nhỏ hơn một tiếng, giữa chừng thả túi gia vị và bắp bò vào luộc.
- Vớt bắp bò ra ngâm nước lạnh rồi thái mỏng, bỏ túi gia vị khi nước đã đủ thơm.
- Phi sả băm, tỏi với chút dầu, thêm ớt bột làm sa tế rồi cho một phần vào nồi; nêm nước mắm, đường phèn, hạt nêm, muối vừa ăn.
- Trụng bún cho vào tô, xếp xương, thịt bắp, chan nước dùng nóng, rắc hành lá, tiêu và ăn với rau thơm.