Bún mắm chay
Phiên bản chay của bún mắm miền Tây, nước lèo nấu từ chao và tương hột thơm sả, có cà tím, nấm, đậu phụ, ăn kèm rau muống bào, hoa chuối.
45 phút4 ngườimón chínhchay
Nguyên liệu
Cho 4 người. Lượng tính sẵn theo từng kiểu nguyên liệu, gia vị không nhân thẳng theo người.
Tuỳ chọn thêm
Cách làm
- Chao và tương bần tán nhuyễn, hòa với chút nước ấm rồi lọc lấy phần nước sánh, bỏ bã.
- Củ cải và dứa cắt khúc cho vào nồi cùng nước lọc, nước dừa và sả đập dập, đun lửa nhỏ 20 phút cho ngọt nước.
- Phi thơm sả băm và ớt, đổ hỗn hợp chao tương vào đảo nhanh rồi trút vào nồi nước dùng.
- Đậu phụ rán vàng cắt miếng, cà tím cắt khúc; cho cùng nấm rơm, nấm sò vào nồi nấu đến khi cà tím mềm.
- Nêm đường phèn, hạt nêm, chút xì dầu cho nước lèo đậm đà, thả giò lụa chay thái lát vào sau cùng.
- Trụng bún cho vào tô, chan nước lèo cùng nấm, đậu, cà tím, ăn kèm rau muống bào và hoa chuối thái mỏng.