Bún bò Huế
Bún sợi to trong nước dùng đậm mùi sả và mắm ruốc, có nạm bò, chân giò và lớp dầu ớt đỏ.
150 phút4 ngườimón chính
- Vùng miền
- Trung
- Kiểu món
- Món nước
- Cách nấu
- Om / hầm
- Chế độ ăn
- Không sữaKhông gluten
- Độ khó
- Khó
- Thời gian
- Trên 60 phút
- Mùa
- Quanh năm
Nguyên liệu
Cho 4 người. Lượng tính sẵn theo từng kiểu nguyên liệu, gia vị không nhân thẳng theo người.
Tuỳ chọn thêm
Cách làm
- Rửa chân giò và nạm bò, chần qua nồi nước sôi có vài lát gừng rồi rửa lại cho sạch.
- Cho chân giò, nạm, hành tây và sả đập dập buộc thành bó vào nồi nước, hầm lửa nhỏ và hớt bọt. Nạm mềm (khoảng 1 giờ) thì vớt ra ngâm nước lạnh, thái mỏng; chân giò hầm tiếp đến khi mềm.
- Hoà mắm ruốc với một bát nước, để lắng rồi chỉ chắt phần nước trong vào nồi, bỏ cặn để nước dùng không đục.
- Phi hành khô, tỏi, sả băm với hạt điều màu và ớt bột thành dầu sả ớt màu đỏ. Cho một nửa vào nồi, nửa còn lại để ăn kèm.
- Nêm nước mắm, đường phèn cho vừa. Tiết luộc chín thái miếng, giò lụa thái lát.
- Trụng bún, xếp nạm, chân giò, giò, tiết và hành lá lên trên, chan nước dùng nóng. Ăn kèm hoa chuối bào, giá, rau thơm, chanh, sa tế.